Sapin-sapin

El sapin-sapin es un pastel filipino al vapor, formado por capas y elaborado con arroz glutinoso y leche de coco. La receta de Lalaine Manalo mezcla harina de arroz glutinoso, leche de coco, leche condensada azucarada y azúcar. La masa se divide en tres porciones: morada con sabor a ube, amarilla con sabor a yaca y blanca sin sabor añadido. Cada capa se cuece al vapor hasta cuajar antes de verter la siguiente.^[1]

El pastel frío se pincela con aceite de coco y se cubre con latik, los sólidos de coco dorados que se obtienen al reducir crema de coco. Manalo sugiere añadir ube cocido y machacado a la capa morada y yaca picada a la amarilla. El sapin-sapin se corta en porciones como merienda o postre.^[1]