Tiyula itum

El tiyula itum es una sopa tausug de res oscurecida con coco quemado. La receta de Diana Maulana recubre la carne en dados con coco quemado pulverizado, jengibre y cúrcuma antes de cocinarla. La cebolla y el ajo se saltean aparte, y después reciben citronela y la carne marinada.^[1]

Primero, la carne tapada suelta sus jugos. Cuando se secan, se añade agua hasta cubrirla y chiles cuando empieza a hervir. La sopa sigue cociendo hasta ablandar la carne. Maulana, cocinera tausug criada en Basilan, aprendió platos de su madre y su abuela y describe el tiyula itum como parte de las celebraciones familiares.^[1]