Arroz de Marisco

El arroz de marisco combina arroz con mariscos como gambas, almejas y mejillones. La cebolla y el ajo se sofríen en aceite de oliva, y el tomate y el caldo aportan el líquido en el que se cocina el arroz. Puede añadirse vino blanco y guindilla. Las recetas usan arroz carolino, y el plato terminado conserva su caldo de cocción.^[1][2]

Una preparación hace un caldo con las cáscaras de las gambas y verduras, que se cuela antes de añadirlo al arroz. Los mariscos cocidos se incorporan hacia el final, reservando algunas gambas enteras y almejas y mejillones con concha para servir. Varían los mariscos y las hierbas: otra versión incluye pinzas de cangrejo y cilantro, mientras que la preparación con caldo de gambas se termina con perejil.^[1][2]