Quzi
Irak · Oriente Medio y Norte de África
El quzi, también escrito quozi, es un plato festivo iraquí de cordero y arroz. Philip Juma describe corderos enteros rellenos de frutos secos, pasas de Corinto, verduras, especias y carne picada de cordero, servidos sobre arroz, y recuerda haberlos visto en bodas iraquíes. Su adaptación publicada asa medio cordero y lo sirve sobre arroz sazonado en lugar de rellenarlo.[1]
El cordero se asa sobre cebolla, zanahoria, ajo, naranja, tomillo, laurel, canela y cardamomo. Los jugos del asado reservados ayudan a cocer el arroz basmati, sazonado con especias y melaza de granada. Se mezclan piñones tostados, anacardos, almendras y pasas sultanas con el arroz, reservando parte para decorar. El arroz se extiende en una bandeja grande y el cordero asado se coloca encima.[1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Quozi: an Iraqi lamb recipe from chef Philip Juma — Philip Juma / Evening Standard
crédito de imagen
- autor:
- Abdulsalam Al Dabbagh
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY-SA 4.0
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.