Rosette de Lyon
Francia · Europa
La rosette de Lyon es un embutido curado y seco de carne magra y grasa firme de cerdo en una tripa. La carne y la grasa se pican y mezclan para que la grasa permanezca en trozos definidos. Los embutidos rellenos se atan o cierran con grapas, y después se curan y secan.[1]
El jésus de Lyon es un embutido relacionado, con una mezcla de carne similar pero una tripa de forma distinta. La rosette se sirve en lonchas como charcutería; una combinación de un restaurante de Lyon incluye jésus, jamón curado y hojas de ensalada variadas. Los productores también hacen rosettes más pequeñas en tripas naturales.[1][3][2]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Demande d’enregistrement : rosette et jésus de Lyon — DGCCRF — Bulletin officiel, 30 November 1999
- La gamme traditionnelle lyonnaise pur porc — Maison Chillet
- La planche lyonnaise de la charcuterie Sibilia — Le Sully
crédito de imagen
- autor:
- Jules Morgan
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY 2.0
- modificado:
- Downloaded through a Wikimedia image mirror for Gochizu review; no content edits.
crédito de audio
- voz:
- Benoît Prieur Recorder: Benoît Prieur
- fuente:
- Wikimedia Commons / Lingua Libre
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- CC0
- modificado:
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