Salteñas de Carne / salteñas de carne

Las salteñas de carne son empanadas horneadas con relleno de res que contiene caldo, verduras y condimentos. La masa encierra el relleno jugoso, con el repulgue sobre la parte superior. En la preparación de Anna Olson, cebolla, pimiento, ajo, patata y guisantes acompañan la carne. Ají amarillo, comino y orégano sazonan el guiso, y cada empanada contiene una aceituna.^[1]

El caldo se cuaja con gelatina y el relleno se enfría antes de armar las empanadas. Así es más fácil contener el líquido al darles forma; vuelve a fluidificarse al calentarse las salteñas. La masa de Olson combina harina, grasa, agua, yema y un poco de azúcar, con achiote para darle color. Las empanadas se sellan con pliegues superpuestos y se hornean hasta quedar doradas.^[1]