nidi di rondine

Los nidi di rondine se hacen enrollando una hoja de pasta fresca al huevo alrededor de un relleno y cortándola en espirales cortas. La cocinera doméstica Roberta Magnani indica que el nombre se utiliza en San Marino y Rímini. Su preparación rellena la pasta con ricota y jamón cocido, con setas salteadas como añadido opcional.^[1]

Magnani escalda brevemente la hoja de pasta, la enfría y seca, y extiende el relleno. Corta la pasta enrollada en porciones y la dispone en una fuente con ragú y bechamel. Más salsa y queso rallado cubren los rollos antes de hornear, dejando visibles sus bordes cortados mientras se dora la superficie.^[1]