mafé

Senegal · África subsahariana

Guiso de maní con verduras y carne servido sobre arroz blanco en un plato.
mafé

El mafé es un guiso cuya salsa espesa se hace con pasta de cacahuete. Se come ampliamente en África occidental, incluido Senegal, y preparaciones relacionadas de Mali se conocen como tigua degué. Existen versiones de ternera, pollo, pescado y verduras. Cebolla, ajo, tomate y chile pueden cocinarse en la salsa, con zanahorias, yuca, patatas u otras verduras según la preparación.[1][2]

En una versión de carne, los trozos pueden dorarse antes de volver a una salsa de cebolla, tomate, agua o caldo y pasta de cacahuete, y cocerse lentamente hasta quedar tiernos. Una preparación con pescado ahumado añade el pescado a la salsa hirviendo. El arroz blanco es un acompañamiento habitual; la adaptación de cordero del chef Pierre Thiam utiliza fonio, un pequeño cereal de África occidental, con quimbombó opcional en el guiso.[2][1][3]

Referencias

Fuentes consultadas:

  1. La Recette du Mafé (Sauce d’Arachide) — Oumou / Recettes Africaines
  2. Sauce d’arachide au poulet — Oumou / Recettes Africaines
  3. Lamb Shoulder Mafé with Fonio — Pierre Thiam / Shepherd Song Farm
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crédito de imagen

Maafé.jpg

autor:
Nicolas PHULPIN
licencia:
CC BY-SA 4.0
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voz:
marin (gpt-4o-mini-tts)
fuente:
OpenAI API Text to Speech
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