Cassava Pudding / Pudín de yuca

El pudin de yuca es un plato horneado de las Islas Salomón. La Asociación de Descendientes de Tetepare publica una versión con plátano de sus cocineros locales, elaborada con yuca rallada, plátano machacado y leche de coco. Los ingredientes se colocan en una bandeja profunda forrada con hojas de jengibre, hojas de plátano o papel de aluminio.^[1]

La bandeja se unta con leche de coco y se llena con capas de yuca, abundante leche de coco, plátano machacado y el resto de la yuca. Los bordes de las hojas o del aluminio se doblan para cubrirla. La guía describe su cocción en un horno o entre brasas, cubierta con hojas de jengibre, piedras calientes y más hojas, bajo un saco de arpillera.^[1]