Baechu kimchi

El baechu kimchi es col china condimentada coreana, que se come como acompañamiento y se usa para cocinar cuando aumenta su acidez. En el estilo de hojas enteras, llamado tongbaechu kimchi o pogi kimchi, la col se sala y escurre antes de extender la pasta entre sus hojas. Maangchi mezcla una papilla enfriada de harina de arroz glutinoso con ajo, jengibre, cebolla, salsa de pescado, camarones salados fermentados y gochugaru, los copos de pimiento rojo. Añade rábano, zanahoria y cebolleta.^[1]

La col condimentada puede comerse recién preparada, mientras que la fermentación la vuelve progresivamente más ácida. Maangchi recuerda a su madre preparando kimchi de invierno con amigas: compartían el trabajo de cortar verduras y untar las hojas y después ayudaban en las casas de las demás.^[1]