Japchae / japchae

El japchae es un plato coreano de fideos de almidón de boniato mezclados con verduras cocinadas, setas y condimentos. Los fideos, llamados dangmyeon, tienen una textura elástica. Maangchi usa espinaca, zanahoria, cebolla, cebolleta, champiñones blancos y vacuno marinado con shiitake; la paleta de cerdo puede sustituir al vacuno. Salsa de soja, azúcar, ajo, pimienta negra y aceite de sésamo tostado sazonan la mezcla.^[1]

Los ingredientes se preparan por separado antes de juntarlos. Se blanquea la espinaca, se cuecen y sazonan los fideos, y las verduras y la carne se cocinan en tandas sucesivas en una sartén. Tiras finas de yema cocinada y semillas de sésamo completan el plato, que se mezcla y pasa a una fuente.^[1]