mul naengmyeon / 물냉면

El mul naengmyeon es un plato coreano de fideos finos y elásticos servidos en caldo frío. Maangchi describe un caldo tradicional de vacuno y salmuera de dongchimi, el kimchi de agua de rábano fermentado. Su versión rápida utiliza el concentrado que acompaña a los paquetes de fideos naengmyeon, con zumo de pera y líquido agridulce de pepino encurtido.^[1]

Los fideos cocidos se enjuagan y enfrían antes de colocarlos en cuencos. Se vierte caldo frío y se añaden tiras de pepino, pera cortada y medio huevo duro. Sésamo tostado molido y aceite de mostaza completan la versión rápida. El artículo también ofrece otro caldo con anchoas secas, shiitake y alga kelp.^[1]