Seolleongtang

El seolleongtang es una sopa coreana de huesos de vacuno cuyo caldo blanquecino se forma mediante cocción prolongada. La receta familiar de Maangchi cocina huesos con carne de vacuno, cebolla y rábano. La carne y el rábano se retiran antes de seguir cociendo los huesos. En una olla pequeña, puede recogerse el caldo en tandas sucesivas y combinarse.^[1]

Para servir, se añaden carne cocida en lonchas y rábano al caldo recalentado. Arroz y kimchi acompañan el cuenco, con sal, cebolleta y pimienta negra para ajustar el sabor. Maangchi también describe una variante picante en la que se mezcla la carne cocida con soja, copos de chile, cebolleta y aceite de sésamo antes de añadirla a la sopa.^[1]