Arroz con costra

El arroz con costra es un plato asociado con Alicante, en la Comunitat Valenciana, especialmente con el Bajo Vinalopó y la Vega Baja. El arroz se cocina con caldo y carne, que puede incluir conejo, pollo o embutidos según la localidad y la preparación. Se vierte huevo batido sobre el arroz y se termina en el horno, formando la costra que da nombre al plato.^[1][2]

La receta del organismo de turismo español incluye pollo, cerdo, varios embutidos, tomate y azafrán, con perejil picado incorporado al huevo de la cobertura. El arroz y las carnes se cocinan antes de añadir esta última capa. Las variantes locales cambian la mezcla de carnes, mientras que la costra de huevo sigue siendo el rasgo distintivo. El plato forma parte de la variada cocina de arroces de Alicante, junto a preparaciones con diferentes caldos, ingredientes y acabados.^[2][1]