Cocido madrileño
España · Europa
El cocido madrileño es un guiso asociado con Madrid en el que garbanzos, carnes y verduras se cuecen lentamente en agua. Son habituales las patatas, zanahorias, repollo, carne de vacuno, cerdo o jamón y tocino, con pollo en algunas versiones. Los ingredientes varían según las preferencias y la disponibilidad de cada casa, mientras que el garbanzo sigue siendo central. El caldo de cocción se suele utilizar para preparar sopa de fideos.[1]
La comida se sirve en pasos sucesivos llamados vuelcos. Un orden habitual de tres vuelcos comienza con la sopa, sigue con garbanzos y verduras y termina con las carnes, como en la Taberna de la Daniela. Otras casas y restaurantes utilizan dos o cuatro vuelcos. Esta práctica convierte una olla de ingredientes en una secuencia de platos y vincula el cocido con comidas familiares y reuniones compartidas en la región de Madrid.[1][2]
Referencias
Fuentes consultadas:
- El cocido madrileño: Patrimonio inmaterial — Comunidad de Madrid
- Nuestro Cocido Madrileño — Taberna de la Daniela
crédito de imagen
- autor:
- Smnt
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY-SA 4.0
- modificado:
- Copied from Wikimedia Commons, center-cropped/resized, and re-encoded for Gochizu.
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.