Madongo dumplings / madongo

Las bolitas de masa madongo son una preparación de arrurruz consumida en San Vicente y las Granadinas, con coco y nuez moscada. Edward L. Powe registró una receta doméstica de Estina, madre de su anfitriona Greta Baptiste, durante una estancia en Sandy Bay. Sus ingredientes eran harina de arrurruz molida, sal, azúcar, coco y nuez moscada.^[1]

El arrurruz se humedece y forma una bola que se cocina en agua caliente. Tras enfriarse, se amasa con los demás ingredientes, se corta en porciones y se fríe o se hornea. Powe también señala que la preparación cocida puede comerse antes de esa fritura u horneado final.^[1]