Kisra with Mullah / كسرة مع ملاح
Sudán · África subsahariana
La kisra con mullah combina un fino pan sudanés de sorgo con guiso. La receta de The Sudanese Kitchen usa harina de sorgo, agua y yogur para una masa fermentada. Con un utensilio llamado gargariba se extiende una capa fina sobre el saaj, una plancha caliente ligeramente engrasada. Las láminas se cocinan por un solo lado y se apilan. Su suave acidez acompaña el guiso.[1]
El mullah puede adoptar distintas formas. El mullah ahmar, o tagalia, del mismo proyecto lleva carne de vacuno picada, pasta de cebolla roja cocida y tomate. Se sazona con cilantro molido. Tras cocinar a fuego suave, se espesa con quimbombó molido y se incorpora ajo machacado. La kisra figura entre los acompañamientos sugeridos.[2]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Kisra: thin pancake bread — The Sudanese Kitchen
- Mullah ahmar: tagalia red stew — The Sudanese Kitchen
crédito de imagen
الكسرة السودانية وسلطة وملاح أم رقيقة.jpg
- autor:
- Ghada Elajb
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC0 1.0
- modificado:
- Cropped to remove a visible foot at the edge, then resized and re-encoded for Gochizu.
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.