ma’amoul / señora

Los ma’amoul se comen en Siria y otras partes de Oriente Medio. La familia de Omayah Atassi prepara una versión con dátiles para el Eid al-Fitr, y su receta también menciona la Pascua. La masa combina harina de trigo, sémola gruesa, mantequilla, leche, azúcar, levadura instantánea y mahlab, una especia obtenida de la semilla de una especie de cerezo. La pasta de dátiles mezclada con mantequilla se encierra en la masa antes de moldearla y hornearla.^[1]

La versión de pistacho de Atassi utiliza masa de harina y sémola aromatizada con mahlab y agua de azahar. Los pistachos triturados se mezclan con almíbar de azahar para el relleno. La masa se ahueca alrededor de una pequeña bola de relleno, se cierra y se presiona en un molde de ma’amoul o una pequeña bandeja decorativa. Las galletas horneadas se recubren de azúcar glas.^[2]