Syrian Shawarma / Shawarma sirio

En los comercios sirios, el shawarma se prepara con capas de carne en un asador vertical giratorio, que se cortan para rellenar pan o servir en un plato. Omayah Atassi recuerda locales de barrio distinguidos por sus condimentos y salsas. El bocadillo de cordero que describe lleva encurtidos, verduras y salsa de yogur.^[1]

Su adaptación casera utiliza paletilla de cordero deshuesada en tiras, cocinada en una fuente de asar tapada. Incluye vinagre de sidra, ajo, almáciga molida, aceite de oliva, pimiento rojo triturado, nuez moscada y salsa Worcestershire. Al final se destapa para reducir el líquido. La carne se sirve con salsa de yogur o hummus, pita, encurtidos, tomate y pepino, o junto a arroz o ensalada.^[1]