gua bao / 割包

Gua bao es un pan taiwanés al vapor relleno de panceta guisada, encurtidos, cacahuetes y cilantro. El pan blando semicircular se pliega alrededor del relleno, que queda visible por el borde abierto. Hojas de mostaza encurtidas suelen acompañar la carne; cacahuetes triturados y cilantro contrastan las texturas. Puede servirse como plato pequeño o parte principal de una comida.^[1]

Maggie Zhu dora el cerdo antes de guisarlo con jengibre, ajo, cebolletas, soja, vino de Shaoxing y especias. Cuela y reduce el líquido, luego recubre la carne tierna antes de montar el pan. Su adaptación reemplaza las hojas de mostaza habituales por chalotas rápidamente encurtidas, variando la guarnición ácida mientras conserva el pan y la carne guisada.^[1]