Oyster vermicelli / Fideos vermicelli con ostras

Los fideos con ostras son un plato taiwanés de finos mianxian cocidos con ostras hasta adquirir una consistencia espesa. El diccionario del Ministerio de Educación describe fideos al vapor de color amarillo parduzco que se cocinan en una sopa espesa, a la que se añaden ostras recubiertas de almidón tras una breve cocción. El intestino de cerdo es un ingrediente opcional y no aparece en todos los cuencos.^[1]

En A-Chuan, en el mercado Shuanglian de Taipéi, las ostras proceden de Dongshi, en Chiayi. Los fideos se cuecen al vapor hasta adquirir un tono rojizo y se aderezan con albahaca, vinagre negro y pasta de ajo. El cuenco mixto combina ostras e intestino de cerdo braseado. La familia de la propietaria Huang Yufei comerciaba con marisco en Dongshi y abastecía el negocio de fideos que los padres de su futuro marido tenían en Taipéi. Tras casarse, se trasladó a Taipéi y se hizo cargo del negocio con su marido.^[2]