Taiwanese popcorn chicken / Pollo popcorn

El pollo crujiente taiwanés es un tentempié de pequeños trozos de pollo fritos, sazonados con pimienta y servidos con albahaca frita. Clarissa Wei utiliza muslo deshuesado marinado con salsa de soja, vino de arroz, ajo, azúcar, pimienta blanca y cinco especias. Se mezclan harina y levadura química con el pollo antes de recubrirlo con almidón grueso de batata.^[1]

El pollo se fríe dos veces, con una pausa entre ambas, para crear una corteza crujiente. Las hojas de albahaca se fríen aparte. Pollo y albahaca se mezclan después con chile en polvo, pimienta blanca molida y sal. La receta procede del libro de Wei Made in Taiwan y presenta el plato como parte de la cultura gastronómica de los mercados nocturnos taiwaneses.^[1]