Boat Noodles / ก๋วยเตี๋ยวเรือ

Los boat noodles, o guay tiew ruea, son fideos tailandeses servidos en un caldo de carne oscuro y aromático. Los huesos de cerdo o vacuno forman el caldo, con condimentos como canela, anís estrellado, semillas de cilantro, galanga y salsas de soja. Las versiones llamadas nam tok incluyen sangre para enriquecer y espesar el caldo; también existen versiones sin ella.^[1]

La preparación de cerdo de Pailin Chongchitnant combina fideos de arroz con cerdo en lonchas, albóndigas, brotes de soja y espinaca de agua. Ajo frito, hierbas, vinagre con chile y corteza de cerdo crujiente acompañan el cuenco. El nombre recuerda a los vendedores que ofrecían fideos desde barcos en los canales de Bangkok, y los cuencos pequeños siguen siendo característicos.^[1]