Mango sticky rice / Arroz pegajoso con mango

El arroz glutinoso con mango es un postre tailandés de arroz dulce con coco acompañado de mango maduro. Pailin Chongchitnant escurre y cocina al vapor el arroz remojado, y lo mezcla aún caliente con un almíbar calentado de leche de coco, azúcar y sal. El pandan es opcional para aromatizarlo. El arroz reposa tapado mientras absorbe el líquido.^[1]

La cobertura se prepara por separado: la leche de coco con sal se espesa con harina de arroz diluida en agua. Las judías mungo peladas y partidas se cuecen brevemente, se escurren y se secan, y después se tuestan en una sartén ligeramente engrasada hasta quedar crujientes. El arroz se sirve junto al mango fresco, con la salsa salada y las judías crujientes por encima.^[1]