su böreği / su boreği

Su böreği se hace superponiendo láminas de masa previamente cocidas brevemente en agua. La receta de queso del ministerio forma la masa con harina y huevos, la estira en láminas, las hierve, escurre y seca antes de colocarlas en una fuente. Mantequilla fundida separa las capas, y el relleno lleva queso blanco blando, perejil y huevos. Se hornea hasta dorar la superficie y se corta en porciones.^[1]

El relleno y el manejo de la masa varían regionalmente. GoTürkiye describe el su böreği de Çerkeş, en Çankırı, con carne picada entre las capas. Sus láminas se hierven, enfrían en agua salada y disponen en una bandeja antes del horno. El relato regional vincula esta versión con comidas festivas y banquetes de boda.^[2]