shurpa / şurpa

La shurpa turcomana es una sopa de cordero con verduras, servida con trozos de carne en el caldo. El recetario Turkmen Cuisine, de 1981, describe la cocción de grandes trozos de cordero con hueso junto con cebolla cortada en tiras y zanahorias peladas. Las patatas se añaden después, seguidas de los tomates, la sal y las especias hacia el final de la cocción.^[1]

Para servir, la carne cocida se corta en trozos más pequeños y se coloca en cuencos con gatyk, un producto lácteo fermentado, y hierbas picadas. El libro también propone un espesado opcional: se fríe harina en grasa con cebolla cortada en tiras finas y se incorpora casi al final de la cocción.^[1]