Ukrainian borscht with pampushky

El borscht forma parte de las comidas familiares, las fiestas y la hospitalidad ucranianas. Su cultura culinaria se inscribió en 2022 en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial que requiere medidas urgentes de salvaguardia de la UNESCO. La remolacha le da su color característico; algunas versiones regionales incluyen también setas, pescado o pimientos dulces.^[1]

En la versión con costillas de cerdo del cocinero Yevhen Klopotenko, las costillas asadas se cuecen con apionabo, zanahoria y cebolla. La remolacha, el pimiento y los tomates se cocinan aparte en mantequilla antes de incorporarse al caldo con patatas y ajo. Las peras ahumadas aportan un sabor ahumado y la col cortada se añade al final. La sopa se sirve con crema agria y eneldo.^[2]

Los pampushky son pequeños panes de levadura que acompañan la sopa. Klopotenko prepara la masa con harina de trigo, leche, levadura seca, azúcar, sal y mantequilla o aceite de girasol. Tras fermentar, se divide en bolas, se deja levar de nuevo y se hornea. Sobre los panecillos calientes se vierte un aliño de ajo, eneldo, aceite de girasol y vinagre.^[3]