Shrimp and Grits / Camarones y Sémola

La oficina de turismo de Charleston incluye los camarones con grits entre los habituales del Lowcountry. Los grits forman una base cremosa bajo las gambas. En la preparación de Alton Brown al estilo de Charleston, los grits molidos a la piedra se cuecen en caldo de cáscaras de gambas, con sal y laurel, y se terminan con mantequilla.^[1][2]

Brown sazona las gambas con zumo de limón, salsa picante y Old Bay. Cocina el beicon hasta que quede crujiente y prepara las gambas en la misma sartén antes de reincorporar el beicon picado y añadir cebolleta. La mezcla se reparte sobre cuencos de grits, con la grasa de beicon restante por encima. Brown cuenta que come su versión para desayunar durante la temporada de gambas.^[2]