bún bò Huế

Bún bò Huế combina fideos de arroz gruesos y redondos con un caldo aromatizado con hierba limón y coberturas de carne. La receta de Vicky Pham cuece huesos de cerdo o ternera, jarrete de cerdo deshuesado y pecho o jarrete de ternera con hierba limón, chalotas o cebolla, jengibre y piña; el tendón de ternera es opcional. El caldo se sazona con salsa de pescado, sal, azúcar de roca y pasta fermentada de camarón.^[1]

Pham prepara sa tế friendo chalota, hierba limón y ajo en aceite con condimento para bún bò Huế, sustituible por pimiento rojo en polvo. El caldo se vierte sobre los fideos y las carnes en lonchas, con embutido vietnamita de cerdo y, si se desea, sangre de cerdo cuajada. Se termina con cebolleta y cilantro; verduras, hierbas y gajos de lima o limón se sirven aparte, junto con pasta de camarón y sa tế adicionales.^[1]