Bún riêu cua

Bún riêu cua es una sopa de fideos de arroz con cangrejo y tomate. Vicky Pham describe una preparación de cangrejos de arrozal triturados y mezclados con agua, dejando atrás las conchas duras. El líquido se cocina con tomates y la carne de cangrejo cuaja en una capa en la superficie, que se divide en trozos para cubrir los fideos. Se sirve tofu frito con el cangrejo.^[1]

Su propia versión más abundante utiliza codillos de cerdo y cabezas de camarón en el caldo. Carne de cangrejo, camarón fresco picado y huevos batidos forman el riêu, que cuaja como una lámina en el caldo. Se añaden tomates salteados con ajo y chalota, tofu frito, salsa de pescado y pasta fermentada de camarón. Los cuencos contienen fideos, codillos y trozos de la mezcla de cangrejo, con sangre de cerdo cuajada opcional. Cebolleta, cilantro, verduras frescas y lima o limón acompañan la sopa.^[1]