chả giò

Los chả giò son rollitos vietnamitas fritos, también llamados nem rán en el norte. Su envoltura crujiente encierra un relleno salado; tradicionalmente se usa papel de arroz, aunque también se emplean láminas de trigo. La receta familiar de Huy Vu usa estas últimas con cerdo picado, fideos transparentes de judía mungo, jícama, cebolla y setas oreja de madera, sazonados con sal, azúcar y pimienta.^[1]

Se ablandan y trocean los fideos y las setas, y se exprime el exceso de agua de la cebolla y la jícama antes de mezclar el relleno. Los lados de la lámina se pliegan sobre él, se enrolla apretadamente y se sella con harina y agua. Se fríen hasta dorarse y se sirven con nước chấm y encurtidos. Pueden comerse solos, envueltos en lechuga y hierbas frescas o con cuencos de fideos de arroz.^[1]