Hủ tiếu Nam Vang

El hủ tiếu Nam Vang combina fideos de arroz algo translúcidos con caldo claro y cerdo y gambas. La receta familiar de Jeannette en Wok and Kin utiliza caldo de pollo y cerdo, gambas secas, calamar seco, jengibre, cebolla y jícama. El jengibre, la cebolla y el calamar se tuestan sobre una llama antes de añadirse al caldo, sazonado con salsa de pescado, sal y azúcar. La jícama puede sustituirse por daikon.^[1]

El cerdo picado y sazonado se cocina aparte con ajo, mientras la carne magra se corta tras cocerse en el caldo. Gambas, huevos de codorniz y, opcionalmente, hígado, corazón o intestinos de cerdo completan las coberturas, junto con dados crujientes de grasa de cerdo frita. Los fideos se sirven con cebollino de ajo, cebolleta, cilantro, apio chino, hojas de crisantemo y brotes de legumbres, además de gajos de lima o limón.^[1]