Mì Quảng

El mì Quảng se asocia con Quảng Nam, en el centro de Vietnam. Los fideos planos de arroz, a menudo amarillos por la cúrcuma, se sirven sobre verduras frescas con una cantidad relativamente pequeña de caldo. Vicky Pham utiliza huesos de cerdo, cabezas de gambas y cebolla para el caldo. La panceta se sazona con salsa de pescado, sal, azúcar, pimentón y cúrcuma, se saltea con chalota y ajo y se añade al caldo.^[1]

Las gambas se cocinan aparte con los mismos condimentos. El cuenco lleva capas de verduras y fideos, luego caldo y cerdo, y encima gambas, galletas de arroz con sésamo, cacahuetes tostados y chalotas fritas. Se termina con cebolleta, cilantro y cebolla cortada, y se acompaña de lima o limón.^[1]