ashak

Les ashak, également appelés aushak, sont des raviolis afghans farcis d’un légume de la famille de l’oignon, servis avec du yaourt et une sauce à la viande. Afghan Culture Unveiled décrit le gandana, la farce traditionnelle, comme un légume au goût doux et à l’aspect proche du poireau. Sa recette emploie des oignons nouveaux hachés et des feuilles de wonton du commerce en remplacement.^[1]

Les feuilles garnies sont scellées et cuites à petite ébullition. Du yaourt assaisonné d’ail est versé sur les raviolis cuits, puis une sauce d’agneau haché, d’oignon, d’ail et de tomate, parfumée au paprika et à la coriandre. De la menthe séchée termine le plat. L’article évoque les réunions de la famille élargie d’Humaira en Afghanistan pour préparer ensemble les aushak avant de partager le repas.^[1]