Kabuli palaw

Le kabuli palaw est un plat de riz afghan servi avec de la viande et une garniture de carottes, de raisins secs et de fruits à coque. Dans le livre familial Parwana, Durkhanai Ayubi décrit sa place dans les repas cérémoniels. La recette de Farida Ayubi utilise du riz basmati sella et du gigot d’agneau désossé, avec du cumin et de la cardamome pour parfumer le riz.^[1]

L’oignon et l’agneau sont dorés avant l’ajout d’eau pour cuire la viande et obtenir un bouillon. Le riz est précuit séparément, puis mélangé au bouillon et aux épices, la viande étant recouverte de riz pour la cuisson finale à la vapeur. Les bâtonnets de carotte frits et les raisins secs gonflés sont mélangés à des amandes effilées, des pistaches, du sucre et de la cardamome, puis répartis sur le riz et l’agneau dans un plat de service.^[1]