byrek me spinaq

Les fines feuilles de pâte enferment une garniture d’épinards et de fromage et deviennent dorées et croustillantes au four. L’office du tourisme albanais décrit le byrek au gjizë ainsi qu’une version associant des épinards à ce fromage frais local.^[1]

Dans la recette d’Edlira Sh. publiée par ArtiGatimit, les épinards sont travaillés à la main jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent, puis mélangés aux œufs, au lait, au fromage et à un peu de beurre. Une pâte de farine et d’eau est divisée puis abaissée en fines feuilles, avec de la farine ou de l’amidon pour éviter qu’elles collent. Pâte et garniture sont disposées en couches successives avant cuisson.^[2]