Couscous aux Légumes

Le couscous algérien aux légumes associe les grains de couscous à des légumes et à un bouillon assaisonné, avec de la viande facultative. La recette familiale de Malika A. Black utilise pois chiches, carottes, navets, courge, pommes de terre, courgettes et petits pois, avec de la tomate et du ras el hanout. Elle peut comprendre de l’agneau, du bœuf ou du poulet ; l’autrice propose aussi une version sans viande, avec davantage de pois chiches ou d’autres légumineuses.^[1]

Les légumes sont ajoutés au bouillon selon leur temps de cuisson, les courgettes et les petits pois arrivant vers la fin. Le couscous est humidifié, cuit à la vapeur, égrené, humidifié de nouveau avec un peu d’huile puis cuit une seconde fois à la vapeur. Il est servi dans un grand plat, garni de légumes et éventuellement de viande, puis arrosé de bouillon. Un bol séparé de bouillon mêlé à de la harissa permet à chacun d’ajouter du piquant.^[1]