Rechta algéroise / رشتة جزائرية

La rechta algéroise est un plat de nouilles fines cuites à la vapeur, accompagné d’une sauce claire au poulet et aux légumes, dans la cuisine algérienne. Soulef se souvient d’en manger aux repas de famille et aux fêtes pendant son enfance à Alger. Sa version familiale contient pois chiches, navets et courgettes, avec oignon, poivre noir et cannelle ; elle précise que certaines familles n’utilisent que des navets, sans courgettes.^[1]

Le poulet cuit avec l’oignon et les épices avant l’ajout d’eau et de pois chiches. Les nouilles sont cuites à la vapeur, séparées et humidifiées avec un peu de sauce et d’huile, puis cuites de nouveau à la vapeur. Navets et courgettes cuisent dans la sauce après le retrait du poulet. Les nouilles sont garnies de poulet, pois chiches et légumes, avec un supplément de sauce à part et de la cannelle moulue facultative.^[1]