Ambuyat with Cacah / Ambuyat avec Cacah

L’ambuyat est une préparation collante de fécule de sagou et d’eau. La fécule provient de l’intérieur du tronc du palmier sagoutier. Au Brunei, il est mangé avec du cacah, une sauce généralement acide et pimentée. Les portions sont enroulées autour des pointes des candas, un ustensile de bambou relié en forme de V, puis trempées dans la sauce.^[1]

Le département du tourisme du Brunei présente l’ambuyat comme un plat national et évoque son importance comme aliment de base pendant les pénuries de la Seconde Guerre mondiale. Il est aussi servi dans les restaurants avec des sauces à côté. La préparation de fécule et la sauce sont deux éléments distincts ; le cacah apporte une grande partie de la saveur.^[2]