Escudella i Carn d’Olla / Escudella i carn d’olla

L’escudella i carn d’olla est un repas hivernal composé de bouillon, de légumes et de viandes cuites, qui appartient à la tradition culinaire catalane partagée par l’Andorre. La soupe peut contenir des haricots, des pois chiches, du chou, des pommes de terre et des pâtes ou du riz. Les préparations plus copieuses comprennent du porc, de la volaille, du veau et des saucisses. Le tout peut être servi ensemble, ou le bouillon et les légumes peuvent précéder les viandes. Historiquement, les versions quotidiennes comportaient moins de viandes que celles des fêtes.^[1]

Les ingrédients sont ajoutés progressivement : les viandes et les os parfument le bouillon avant que les légumes et les féculents achèvent leur cuisson. Certaines versions comprennent des boulettes appelées pilota, assaisonnées d’ail et de persil. À Andorre-la-Vieille, une escudella collective est servie pour la Sant Antoni, le 17 janvier. Cette tradition locale est née de repas partagés entre voisins au début des années 1970 ; la Confraria d’Escudellaires a ensuite pris en charge la fête.^[1][2]