Andouille
France · Europe
L’andouille est une charcuterie française faite de boyaux de porc. Deux formes régionales sont associées à Vire, en Normandie, et à Guémené-sur-Scorff, en Bretagne. Pour l’andouille de Vire, les boyaux sont coupés en fines lanières, mis en saumure et fumés au bois de hêtre. La coupe présente des marbrures irrégulières.[1][3]
L’andouille de Guémené présente des anneaux visibles à la coupe. Dans sa fabrication traditionnelle, les andouilles sont montées à la main, fumées au bois de hêtre et suspendues pour sécher avant la cuisson. Les deux villes considèrent l’andouille comme une spécialité locale.[1][2][3]
Références
Sources vérifiées le:
- Vire, Calvados — Normandie Tourisme
- Taste and character at the Heart of Brittany — Brittany Tourism
- Guémené-sur-Scorff — Tourisme Bretagne
crédit image
- auteur:
- DocteurCosmos
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- Wikimedia Commons
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- CC BY-SA 3.0
- modifié:
- Downloaded through a Wikimedia image mirror for Gochizu review; no content edits.
crédit audio
- voix:
- Vion Nicolas
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- Wikimedia Commons
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- CC BY 2.0 fr
- modifié:
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