Muamba de galinha

Le poulet cuit dans une sauce de fruits du palmier appelés dendéns. La recette du livre Coisas e sabores de la CPLP assaisonne les morceaux avec de l’ail, du sel et du gindungo, puis les fait dorer avec de l’oignon et de l’huile d’olive. Courge et gombo rejoignent le poulet pendant la cuisson.^[1]

Dans cette version, les fruits sont cuits puis pilés pour séparer les noyaux. La pulpe est mélangée à de l’eau tiède, pressée et filtrée pour obtenir la sauce. Celle-ci est ajoutée au poulet avant la fin de cuisson des légumes. La recette sert la muamba avec du funge.^[1]