Fungee and pepperpot / Fungee et poivrière

Fungee and pepperpot associe une préparation ferme de semoule de maïs à un ragoût de viande et légumes à Antigua-et-Barbuda. L’autorité touristique présente cet ensemble comme plat national. Dans l’adaptation familiale documentée par Suz, le gombo est bouilli avec du sel et la semoule de maïs mélangée à de l’eau froide est incorporée au liquide de cuisson. Un brassage continu la raffermit suffisamment pour la mouler dans un bol beurré.^[1][2]

Son pepperpot emploie du bœuf salé et du jambon, d’abord mijotés jusqu’à tendreté. Oignon, ail, piment, tomate, ciboulette et thym assaisonnent le ragoût, suivis d’aubergine, de courge et d’igname. Haricots à œil noir et épinards terminent cette version, servie sur le fungee. Ses notes précisent les substitutions d’ingrédients introuvables.^[2]