alfajores de dulce de leche

Les alfajores de dulce de leche sont des biscuits assemblés deux par deux avec une garniture de confiture de lait. La version marplatense de Paulina Cocina, apprise auprès de Matías Chavero, emploie une pâte de beurre, de sucre, d’œuf, de farine avec levure incorporée, de fécule de maïs, de cacao et de vanille. La pâte refroidie est étalée et découpée en biscuits ronds. Ceux-ci sont cuits au four puis laissés à refroidir.^[1]

La confiture de lait est placée entre deux biscuits. Les alfajores assemblés sont enrobés de chocolat et laissés à refroidir. Cette préparation marplatense au chocolat est une forme de cette pâtisserie fourrée ; l’autrice renvoie aussi aux alfajores à la fécule de maïs.^[1]