milanesa napolitana / milanesa a la napolitana

La milanesa napolitana ajoute tomate et fromage fondu à une escalope panée. Le jambon est un ajout courant : Visit Argentina décrit celle d’un bodegón de Buenos Aires avec jambon, tomate et mozzarella. Ces restaurants de quartier servent des portions généreuses de plats familiers, et les milanesas figurent parmi leurs offres habituelles. La viande panée peut être frite ou cuite au four.^[1]

Cocineros Argentinos prépare des tranches de bœuf avec un mélange d’œuf assaisonné contenant lait, ail, persil et moutarde, puis les passe dans la chapelure. Après la friture, les escalopes sont garnies de sauce tomate, de fromage et de rondelles de tomate et mises au four pour faire fondre le fromage. Origan et ail haché terminent cette version, servie avec des frites ou de la purée.^[2]