kaiserschmarrn

Le kaiserschmarrn est une crêpe autrichienne déchirée en morceaux et servie sucrée. Renate Wagner mélange jaunes d’œufs, lait et farine avec du zeste de citron et du sucre vanillé, puis incorpore les blancs battus. Les raisins secs trempés dans le rhum sont facultatifs. La pâte dore dans le beurre et termine sa cuisson au four ou sur la cuisinière.^[1]

La crêpe est déchirée à l’aide de fourchettes. On ajoute beurre et sucre pour une brève caramélisation sous le gril. Du sucre glace et de la cannelle sont saupoudrés dessus ; des prunes ou des fruits rouges cuits, ou une compote de fruits, peuvent l’accompagner.^[1]