Wiener Schnitzel

Le Wiener Schnitzel est une escalope viennoise de veau panée et frite jusqu’à être dorée. Le veau est aplati et assaisonné, puis passé dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Renate Wagner le fait frire dans du beurre clarifié ou de l’huile végétale, en le retournant pour dorer les deux faces.^[1]

L’escalope est servie avec des tranches de citron. Pommes de terre au persil, salade de pommes de terre, riz ou salade composée peuvent l’accompagner. Le nom Wiener Schnitzel désigne précisément la préparation au veau, même si la recette propose aussi le porc ou la dinde comme alternatives.^[1]