Shah plov / shah plov

Le shah plov est un pilaf azerbaïdjanais enfermé dans une croûte dorée de lavash beurré. L’adaptation d’Orxan Muxtarov pour Worldchefs emploie du riz basmati, du beurre clarifié et une infusion de safran. Le récipient est tapissé de lavash beurré ou de tortillas de blé, superposés pour couvrir le fond et les côtés.^[1]

Le riz partiellement bouilli et le beurre fondu sont disposés en couches dans cette enveloppe, puis arrosés d’infusion de safran et couverts de pain. Le pilaf cuit au four jusqu’à ce que la croûte dore, puis est retourné sur un plat. Muxtarov cuit séparément abricots secs, raisins dorés et noix ou châtaignes dans du beurre et un peu d’eau, pour les servir à côté du riz et de la croûte découpée.^[1]