peas n’ rice

Bahamas · Amérique latine

Riz sombre aux pois d’Angole servi avec fruits de mer frits, salade de chou, sauce et citron vert.
peas n’ rice

Peas ’n’ rice accompagne poisson ou viande aux Bahamas. Les pois sont des pois d’Angole, cuits avec riz, oignon, tomate et thym, notamment. Gabrielle Misiewicz décrit des préparations à la tomate et au lait de coco, avec bœuf salé ou porc dans certaines versions.[1]

La préparation d’Ainsley Harriott pour Ainsley’s Taste of the Bahamas emploie des pois d’Angole en conserve. Oignon, poivron et céleri sont attendris avant l’ajout d’ail, thym, tomates et concentré de tomate. Pois et riz cuisent ensemble dans du bouillon ou de l’eau ; l’assaisonnement browning donne une couleur plus foncée. Bacon fumé et Scotch bonnet sont facultatifs.[2]

Références

Sources vérifiées le:

  1. 4 Bahamian Dishes You Can Definitely Make at Home — Gabrielle Misiewicz / Bahamas Ministry of Tourism
  2. Peas ’n’ Rice — Ainsley Harriott
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