Bahraini tikka / Tikka

Le citron vert séché donne au tikka bahreïnien son goût d’agrume acidulé. Dina Macki, dont la famille a des origines bahreïniennes, décrit ce plat dans la communauté bahrani de Mascate. Sa recette enrobe des cubes de filet de bœuf d’ail, de citron vert séché moulu, de gingembre, de poivre noir, de cumin, de sel et d’huile végétale.^[1]

Le bœuf mariné est enfilé sur des brochettes puis grillé. Macki propose le charbon ou une poêle-gril, le charbon ajoutant une saveur fumée aux agrumes. Elle sert la viande avec du pain plat et du houmous, de l’oignon cru, de la tomate, des feuilles vertes, du piment frais ou des rondelles d’orange.^[1]